目前，不论餐饮企业，还是零售企业最可怕的问题是顾客的流失。但更严重的是面对顾客流失企业没有办法：既不清楚到底是哪些顾客流失了?也不清楚如何才能找到他们?更缺乏如何才能把他们再拉回来的有效办法?
顾客已经是餐饮、零售企业唯一最主要的经营资源，所有企业要想做好做大就需要建立一套有温度的顾客运营体系，那么如何打造餐饮企业的顾客运营体系?
一、顾客运营体系三大组成部分
人员链接：员工与顾客之间的连接
商品打通：打通餐厅堂食与外卖
空间打通：线上线下不受时间和空间的限制
二、作为餐饮行业，需要一套健全的体系
产品体系：要清楚了解餐厅的产品定位。如店内的主打菜品、销售爆款，不同时期主推不同的产品，不能有什么就上什么，没有餐厅特色。
人才体系：通过社会向外部引进有经验的人才，也可以通过企业内部进行人才培养。
连锁体系：对于连锁店的商家，不管是店内的出品、服务，都需要做到统一性，形成口碑。比如服务员话术、着装等，对于多家店的管理是必须要具备的。
财务体系：财务在一个企业中的作用是不言而喻的，建立一个完善的财务体系对于企业的运营也起到至关重要的作用。
三、如何打造餐饮企业的顾客运营体系?
顾名思义，顾客运营体系的中心是人，是顾客。不管是线上还是线下，餐企都需要提供温度有质量的服务，让顾客满意，感受到商家的贴心和用心。
我们可以通过以下六个方式，帮助商家搭建顾客运营体系。
①企业公众号——会员系统
利用微信公众号创建企业公众号，搭建线上会员体系，建立会员平台，这样顾客的消费记录、储值卡券、会员积分等信息，都能随时随地查看，商家也能通过公众号一键触达消费者，从而改变消费者习惯，与商家直接产生黏性，目的就是为了使最开始的客流→粉丝→会员→商家的忠实会员，能够主动传播，形成裂变。
②企业微信内外互通平台
对于餐饮企业来说，最根本的出路，就是从“流量价值”的增量中获益。而流量的价值是数量×质量×影响力。首先可以从数量上提升，微信这一平台就有将近11亿的用户，加上目前企业微信已打通微信个人号，我们可以通过企业微信来增加流量，也能更好的提升员工与顾客之间的联系。同样的，也能加深与供应商之间的连接。
相比个人微信来说，企业微信号昵称自带企业标识会更有信任感，客户管理的标签功能也方便我们对顾客进行分类管理，同时，与个人微信号的打通也并不需要顾客下载企业微信，直接搜索或扫码添加企业号都是可以的。
对于员工管理方面，企业微信也是很强大的。不管是私聊、社群、朋友圈，都可以通过企业微信标准操作，统一执行，同时设置一些激励政策和监督考核对员工进行统一管理。
③周期性的营销策划
有规律，周期性的营销也是必不可少的，与粉丝互动，提高粉丝活跃度，增加企业曝光，从而刺激粉丝消费，产生裂变。最好能做好一年的营销规划，活动与活动之间要有连贯性，循序渐进，才能使粉丝对我们产生更大的黏性。
营销策划活动的落地，需要有一个流程的计划，这样执行起来才能有条不紊。
一是活动方案的研讨。比如要准备的物料，参与研讨的人员，时间和地点等。俗话说，三个臭皮匠也能赛过诸葛亮，大家共同讨论献计献策，确定出一个具体的活动方案。
第二步就是活动的准备。是微信推文还是朋友圈、社群、好友等宣传方式，图片设计、后台配置的安排，都要落实到具体的人。
最后就是人员的培训与落地，在活动启动前也可以对参与人员进行一个简单的培训，比如ppt演练、模拟实操、话术训练的等，每一环节都准备充分，使每一位参与的人员都了解此次营销的活动，这样顾客问起来也不至于回答不上来。
④外卖运营
对于商家来说，不管是入驻三方平台还是自营外卖，都有一定的利和弊，三方平台的公域流量能解决商家流量需求，但只能单向触达商家，流量是平台的，商家不能通过平台触达消费者，而自营外卖的优点就很好的弥补了这一点，现在也有许多商家开始自营外卖，自己建立私域流量池，这样的好处是商家与思域用户端之间是双向触达的，两者之间可以形成互动。
当然，有些商家这两种外卖形式都运营，可以多增加自己的销售渠道。从长远来看，餐饮商家不能太依赖第三方平台，要多拓展自己的销售渠道，增加不同的营收，才能在多种突发情况中应对自如。
⑤微商城运营
如何将粉丝流量池转化变现?可以利用一些好的平台或工具，比如微商城，现在已经解决了到店服务，如套餐、代金券等，到家服务，如外卖、食材等。而且每个员工都能在线快速开店，不受时间区域的限制，经营自由。
除此之外，商城的分销模式，也为商品的分销裂变起到重要作用，可以商品分销，可以推荐其他人成为达人，人人都能成为你门店的销售员。
商品分销，如A分享商品链接给B，B购买后，A可以得到商品提成。同时A也可以发展B为自己的达人，之后B分享商品链接给C，C购买后，A和B都能得到提成。
⑥引流平台
在保持存量的情况下，同时也需要不断的引入新的粉丝做增量。目前市场的各类平台和渠道都是我们可以利用起来吸粉的，餐饮平台、银行、自媒体、短视频、硬广告、腾讯系、流媒体、社群、门户网站、打卡等方式，都有可以引流的通道，可以根据餐企自身情况来选择不同的引流平台。
